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料理

料理長のこだわり

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名誉総料理長
川端 明
Akira Kawabata

古くから開かれた我が国唯一の窓口だった長崎。
数多くの文化と共に様々な食材がもたらされました。三方を海に囲まれ、そのめぐみ豊かな食材を使用できるのは 幸せなことです。
ホテルニュー長崎ならではの食のこだわり、そして 伝統の技でお客様に感動をお届けしたいと願っております。 フランス料理・日本料理・中国料理が見事に調和した、 私共ならではのモダンな和華蘭料理を是非お楽しみください。

  • FHAシンガポール国際大会日本代表 銀メダル
  • 長崎県知事表彰
  • 長崎県マイスター認定
  • 全技連西洋料理マイスター認定
  • 内閣府認定公益社団法人全日本司厨士協会 国内審査委員
  • 内閣府認定公益社団法人全日本司厨士協会 長崎県本部長崎支部支部長
名誉総料理長 川端 明
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総料理長
國友 義弘
Yoshihiro Kunitomo

伝統と革新をテーマに、フランス料理の調理法や伝統を取り入れ、厳選した長崎の食材にあった調理法を見極め、一品一品を大切に 仕上げています。
美味しいことは勿論の事、盛り付け等にも気を配り、 お二人の気持ちが伝わるような料理を提供することで、心に残る 祝宴の想い出にしていただきたいと思います。

総料理長 國友 義弘
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中国料理 料理長
溝田 政利
Masatoshi Mizota

上海料理を中心に、自然の恵み豊かな長崎の魚介類を使用し、広東料理を取り入れた あっさりと新感覚の料理に仕上げております。
お二人の大切なゲストの方々も、ホテルニュー長崎ならではの お料理に、きっとご満足していただけると思います。

中国料理 料理長 溝田 政利
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日本料理 料理長
大塚 良彦
Yoshihiko Otsuka

新しい婚礼料理については、和・洋・中の各料理人が試行錯誤を重ね、更に「見た目の美しさ」・「ボリューム」・「味」に改良を重ねることで、 高い完成度のお料理に仕上がりました。
是非 皆様へのおもてなしにどうぞ。

日本料理 料理長 大塚 良彦
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パティシエ
谷川 吉弘
Yoshihiro Tanigawa

フレッシュウェディングケーキにはパティシエのこだわりが細部に詰まっており、繊細な技術でおふたりの願いを形にします。
披露宴に出席された全ての方々の記憶に残るデザートを丹精込めて創作しています。

パティシエ 谷川 吉弘
料理長